食のみらいのために、何ができるだろう。

食のみらいのために、私たちは何ができるだろうか。
その問いから、『御料理 茅乃舎』は始まりました。
そこで出会ったのが、当時注目されつつあった
“スローフード”の考え方です。
「郷土の料理を守る」「生産者を応援する」
「子どもたちに味覚の教育をする」。
より良い食のみらいのために、自分たちで畑づくりを始め、
地元の良い生産者を探すことから、
私たちのレストランはスタートしました。

素材から溢れ出す四季を。

御料理 茅乃舎の料理は、
和食や洋食などのジャンルにとらわれずに、
旬の素材のおいしさを
最大限に引き出すことを第一に考えています。
月ごとに違う食材を使い、
前菜や一品をご提供しています。

地域に伝わる、食の知恵。

茅乃舎には、ふつうのレストランにないメニューがあります。
それが、「長野おばあちゃんの逸品」。
地域の伝統食に取り組むおばあちゃんから教えてもらった、
四季折々の料理や保存食をお出ししています。
こうした知恵を伝えて行くことも
大切な役割だと考えています。

職人の技を伝える舞台として。

80トンもの茅を使った、茅葺き屋根。
九州は阿蘇で刈り取った茅を、
茅葺屋根師の皆様方が葺いて下さいました。
茅葺屋根だけではなく、竃をつくる左官職人や、
昔から伝えられる蛍籠の作り方など、
消えつつあるさまざまな職人の技術を
伝えていきたいと思います。

ゆるやかに流れる時のなかで。

静かな天空に月がのぼれば、音楽の夕べの始まり。
茅乃舎では気候の良い時期に
満月も愛でる「スローなる夕べ」と称した
特別なイベントを行っています。
お料理に加え、流れる時間そのものを楽しんでいただきたい、
そう願っています。